Le canton de Vaud occupe la majeure partie de l'ouest de la Suisse.
Ses frontières s'étendent des bords du lac Léman
à ceux du lac de Neuchâtel. Il possède à
l'ouest une frontière avec la France, avec le canton de Genève
au sud-ouest, au nord avec le canton de Neuchâtel, à
l'est avec les cantons de Fribourg et Berne, et au sud-est avec
le Valais.
On trouve deux chaînes de montagnes, le Jura à l'ouest
et les Alpes dans le sud-est.
Les 376 communes du canton sont réparties dans 10 districts,
qui ont été remaniés (principalement par fusions)
en 2008.
La plus petite commune du canton est Rivaz (32 hectares), la plus
grande est Château-d’Œx (11 376 hectares), suivie
de la commune du Chenit (9 922 hectares). La commune la plus peuplée
est la capitale Lausanne avec 129 273 habitants, suivie d’Yverdon-les-Bains
avec 25 252 et de Montreux avec 22 831. La commune la moins peuplée
est Goumoens-le-Jux avec 29 habitants.
Le maire d'une localité est appelé le syndic.
PROFIL POLITIQUE DU CANTON
Le Canton de Vaud est entré dans la Confédération
en 1803.
Citoyens et citoyennes ont le droit de vote cantonal et communal.
Le Pouvoir législatif est représenté
par le Grand Conseil, de 200 députés, eux-mêmes
élus par les citoyens de chaque cercle électoral.
Le Pouvoir exécutif est représenté
par le Conseil d'Etat, de 7 membres, élus par le peuple vaudois.
Le Pouvoir judiciaire est représenté
par un collège de 11 juges cantonaux et de 9 juges suppléants:
cette Cour cantonale statue en dernier ressort sur le plan civil
et pénal cantonal, le droit de recours au Tribunal fédéral
étant la dernière instance possible.
L'administration cantonale est placée sous
le contrôle de la Chancellerie d'Etat. Chaque conseiller est
responsable d'un secteur délimité de l'administration
cantonale. Son siège est à Lausanne.
QUELQUES RECETTES
Potée vaudoise aux poireaux (Tzergotzet)
1 kg de poireaux (blanchis) 1 oignon
1 c. s. de graisse aromates, poivre, muscade À. I de bouillon
gras spécial = 1 cube 1 dl de vin blanc
600 g de pommes de terre
2 saucisses vaudoises (saucisses aux choux ou au foie)
2 dl de lait
1 sachet de sauce
Couper les poireaux en morceaux de 4-6 cm de long. Faire revenir
l'oignon dans la graisse, ajouter les poireaux bien égouttés
et les faire revenir également. Assaisonner d'aromates, de
poivre et de muscade, mouiller de vin blanc et de bouillon gras
spécial, puis cuire 10 minutes à couvert. Ajouter
alors les pommes de terre coupées en dés ou en tranches
et faire cuire 10 minutes encore. Enfin, ajouter les saucisses et
laisser mijoter très doucement pendant 10-15 minutes. Préparer
la sauce idéale avec 2 dl de lait et 3 dl de bouillon de
légume et l'ajouter aux poireaux. Dresser la potée
dans un plat creux et garnir de saucisses entières.
Filets de féras à la mode d'Ouchy
600-800 g de filets de féras aromates, un peu de sel, poivre
2 c. s. de farine
2 aeufs
200 g de beurre ou moitié beurre, moitié graisse
1 c. s. de persil haché 1 citron
Assaisonner les filets de féras et les passer dans la farine,
puis dans l'oeuf battu. Chauffer légèrement le beurre
dans la poêle et faire dorer les filets des deux côtés.
Les dresser en forme d'écailles sur un plat à viande,
faire revenir légèrement le persil dans le reste du
beurre, ajouter le jus d'un demi-citron et verser le tout sur les
filets. Garnir le plat de tranches de citron.
Gâteau au sucre à la vaudoise.
Pour la pâte: 20 g de levure 1 c. c. de sucre 1'/~ dl de lait
tiède 1 oeuf
75 g de beurre ramolli '/z c. c. de sel
50 g de sucre 300 g de farine
100 g de sucre 1 dl de crème
Mélanger la levure au sucré et faire fondre dans le
lait tiède. Ajouter l'oeuf, le beurre ramolli, le sel, le
sucre, ainsi que la farine tamisée, bien pétrir pendant
5 minutes, jusqu'à formation d'une pâte élastique
et pas trop épaisse. Foncer de pâte un moule de 22
cm de diamètre environ, tirer un peu la pâte sur les
bords et laisser monter jusqu'à 2 cm du bord du moule puis,
après avoir recouvert la pâte d'un linge, mettre le
moule dans un endroit chaud. Saupoudrer ensuite de sucre, répartir
la crème et cuire ce gâteau dans un four préalablement
chauffé pendant 30-40 minutes à chaleur moyenne. Le
sucre et la crème doivent se caraméliser et donner
au gâteau un goût excellent. Servir si possible tout
frais.
