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Zurich,
canton du nord-est de la Suisse, à la frontière avec l'Allemagne.
Le canton de Zurich s'étend sur un plateau qui culmine à
871 m.
L'ORGANISATION DU CANTON DE ZURICH
La population
Habitants: 1 283 300 personnes.
De tous les cantons de Suisse, le canton de Zurich est le plus peuplé.
II a dépassé pour la première fois la barre du
million d'habitants lors du recensement fédéral de 1970.
A cet égard, la population du canton de Berne détint la
première place jusqu'en 1954.
Répartition de la population du point de vue confessionnel
1860 1920 1950 1970
Réformés 95,3% 76,1 % 72,0% 59,5%
Catholiques 4,2% 21,1% 24,9% 37,0%
Israélites 0,2% 1,3% 0,8% 0,6%
Autres 0,3% 1,5% 2,3% 2,9%
Les communes politiques
Nombre: 171
Du fait de leur incorporation aux villes de Zurich (1893,1934) et de
Winterthour (1922) 24 communes ont perdu leur autonomie.
Structure communale ordinaire
Pouvoir législatif: assemblée de tous les citoyens ayant
le droit de vote.
Pouvoir délibératif et exécutif: Conseil communal
ayant à sa tête un président.
Le secrétariat est assuré par le secrétaire communal.
Structure avec Grand Conseil communal
Les communes présentant des caractéristiques identiques
à celles des villes et comptant plus de 10 000 habitants peuvent
passer à ce type d'organisation si les citoyens émettent
un vote dans ce sens.
Pouvoir législatif:
ensemble des citoyens ayant le droit de vote, recours aux urnes.
Autorité délibérative:
Grand Conseil communal, 31-36 membres.
A Zurich: Conseil communal, 125 membres.
A Winterthour: Conseil communal, 60 membres.
Pouvoir exécutif:
(Petit) Conseil communal, 7 membres, y compris le président.
A Zurich: Conseil municipal, 9 membres, y compris le président.
A Winterthour: Conseil municipal, 7 membres, y compris le président.
Le secrétariat est assuré respectivement par le secrétaire
communal ou le secrétaire municipal.
Districts
Nombre: 11, à savoir :
Zurich, Affoltern, Horgen, Meilen, Hinwil, Uster, Pfàffikon,
Winterthour, Andelfingen, Bülach, Dielsdorf.
Les districts n'ont aucune autonomie; ce sont simplement des éléments
décentralisés de l'organisation administrative et judiciaire
du canton. A la tête du Conseil de district se trouve un préfet
disposant de propres pouvoirs de police.
Recettes zürichoises.
Recette du Bircher pour deux personnes:
Ingrédients:
2 cuillerées à soupe rases de flocons d'avoine 6 cuillerées
à soupe d'eau
2 cuillerées à soupe de lait condensé sucré
le jus d'un citron
4 ou 5 petites pommes ou 2 grosses
2 cuillerées à soupe rases de noisettes, d'amandes ou
de noix râpées. Préparation: faire tremper les flocons
d'avoine pendant douze heures dans de l'eau froide. Puis mélanger
avec le lait condensé et le jus de citron, râper les pommes,
avec peau et pépins et remuer constamment afin que les pommes
ne brunissent pas. Une fois servi, saupoudrer avec les noix ou les amandes
râpées.
Recette du Müüsli pour deux personnes:
Ingrédients:
environ 30 feuilles de sauge à longues tiges 1 portion de pâte
à frire
huile de friture (arachide ou graisse de noix de coco)
50 g de sucre en poudre 1 pointe de cannelle. Préparation: tenir
les feuilles sèches par la tige, les plonger dans la pâte
à frire, puis aussitôt après dans la graisse bouillante
(la poêle doit être remplie d'au moins 4 cm d'huile). Faire
frire jusqu'à ce que les feuilles soient brun clair et croustillantes,
laisser égoutter. Enrober de sucre et de cannelle.
Pâte à frire:
Ingrédients:
150 g de farine
2 dl de bière, de vin blanc ou de cidre
1 cuillerée à soupe d'huile
1/2 cuillerée à soupe de sel
1 blanc d'oeuf battu en neige.
Préparation: verser la farine dans un récipient, faire
un puits, y verser la bière, l'huile et le sel. Battre avec le
fouet jusqu'à la formation d'une pâte faisant ruban. Juste
avant l'emploi, ajouter au mélange le blanc battu en neige.
Recette d'émincé de veau à la Zurichoise
pour 4 personnes:
Ingrédients:
30 g de beurre
600 g de filet de veau découpé à la main en tranches
minces
200 g de rognons de veau dégraissés et émincés
assaisonnement liquide, poivre et basilic (en cas de produit frais:
finement haché ou en poudre)
1 oignon finement râpé
200 g de champignons frais, coupés en tranches minces
1 dl de vin blanc suisse
1½ dl de crème
un peu de bouillon en cubes
1 cuillerée à soupe de persil haché.
Préparation: faire chauffer 20 g de beurre, faire revenir le
veau et les rognons, couche après couche, à bonne chaleur.
Retirer de la poêle et saupoudrer de poivre et de basilic.
Racler le fond de la poêle, ajouter le reste de beurre.
Y faire cuire l'oignon et les champignons à l'étuvée
jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Retirer également de la poêle, ajouter à la viande,
assaisonner.
Refroidir le fond avec le vin blanc et faire réduire à
forte chaleur.
Verser lentement la crème en remuant suffisamment.
Ajouter le bouillon. Laisser cuire quatre à cinq minutes jusqu'à
ce que la sauce s'épaississe. Juste avant de servir, plonger
la viande dans la sauce bouillante.
Bien chauffer.
Apprêter et saupoudrer de persil au moment de servir.
Recette de la potée des conseillers zurichois pour 4
personnes:
Ingrédients:
150 g de filet de veau coupé en tranches
150 g de foie de veau coupé en tranches
150 g de bceuf dans la pointe du filet coupé en tranches
150 g de ris de veau blanchi, coupé
150 g de rognon de veau coupé huile ou graisse aromate, poivre
4 tranches de lard
500 g de petits pois frais ou congelés
300 g de carottes
200 g de champignons échalotes
20 g de beurre
1 kg de pommes de terre
2 cubes de jus de rôti
Préparation: Faire rôtir ou griller les tranches de viande
des deux côtés et assaisonner d'aromate et de poivre.
Griller le lard, étuver les petits pois et les carottes au beurre
et les assaisonner d'aromate.
Nettoyer les champignons, les couper en lamelles, les cuire au beurre
avec des échalotes hachées et assaisonner (sans ajouter
de liquide).
Couper à l'aide d'un vide-pomme de petites boules dans les pommes
de terre, les mettre dans de l'eau froide, porter à ébullition
et les égoutter.
Chauffer de l'huile dans une poêle, y jeter les pommes de terre,
les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les
saler.
Dresser tout d'abord les petits pois et les carottes, puis les champignons,
ajouter les pommes de terre et enfin la viande disposée avec
goût.
Servir séparément le jus de rôti.
Tourte de la Cure de Zurich
Ingrédients:
Pour la pâte:
200 g de farine
70 g de beurre
1 prise de sel
1 dl d'eau
1 c.c. de vinaigre
Pour la farce:
150 g d'amandes ou de noisettes finement râpées
1 œuf
1 c. c. de cannelle
5 c. s. de sucre
1 pomme râpée
6 pommes pelées et coupées en deux
3 c. s. de confiture ou de gelée de framboise
Préparation: Faire une fine pâte brisée avec tous
les ingrédients et laisser reposer une heure au frais.
Foncer un moule de 26 cm de diamètre environ.
Mélanger les ingrédients de la farce, excepté les
demi-pommes et la confiture, en une masse homogène, puis l'étendre
sur le fond de pâte.
Faire des entailles sur le dos des moitiés de pommes et les poser
à plat sur la farce.
Etendre la moitié de la confiture sur les pommes et cuire la
tourte au four à chaleur moyenne.
A mi-cuisson, étendre le reste de la confiture sur les pommes
et terminer la cuisson au four.
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